Dans le cadre de la VII Semaine de la cuisine italienne dans le monde, Maria Piochi, professeur à l’Università delle Scienze Gastronomiche de Pollenzo (Piémont), tiendra une conférence à l’Istituto di Cultura intitulée :
A LA DECOUVERTE DE L’HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA
L’huile d’olive vierge extra : un ingrédient méditerranéen aux nombreuses propriétés sensorielles et nutritionnelles.
Découvrons les différences sensorielles entre les huiles italiennes de plusieurs régions.
L’huile d’olive extra vierge est un ingrédient précieux du régime méditerranéen et de la cuisine italienne. L’Italie est le premier pays au monde pour le nombre de variétés d’olives cultivées et pour le nombre d’huiles avec Appellation d’Origine Protégée (AOP) et Indication Géographique Protégée (IGP) (42 AOP et 7 IGP, Qualivita, 2021).
Mais connaissons-nous vraiment cet ingrédient ?
Comment est-il utilisé en cuisine ? Comment produit-on une bonne huile d’olive extra vierge ? Quelles sensations sensorielles (goûts, odeurs) sont des indicateurs d’une bonne huile et lesquelles d’une mauvaise ? Est-il possible de reconnaître une bonne huile en la goûtant, par nos sens ? Les huiles de différentes régions ont-elles des goûts et des odeurs différents ? Existe-t-il une technique officielle pour déguster l’huile ?
La conférencière tentera de répondre à toutes ces questions et à d’autres curiosités du monde de l’huile d’olive mais aussi d’illustrer la technique de dégustation des huiles vierges.
Au cours de la soirée, une dégustation d’huiles d’olive extra vierges de qualité provenant de différentes régions italiennes est prévue.
Maria Piochi est Chercheuse en Sciences et Technologies Alimentaires (une discipline du secteur scientifique à l’Université des Sciences Gastronomiques de Pollenzo (Bra, Italie) et Directrice Adjointe du Laboratoire d’Analyse Sensorielle de la même université. Elle a une formation de technologue alimentaire avec un doctorat en gestion durable des ressources agricoles, forestières et alimentaires (obtenu à l’Université de Florence). Elle est experte en sciences sensorielles et en sciences de la consommation.
Elle mène actuellement des recherches à l’Université des Sciences Gastronomiques dans l’étude de la perception, de la sensibilité humaine aux stimuli olfactifs et oraux (gustatifs et chimio-esthétiques) et dans l’étude du comportement et du consommateur. Dans la même université, elle dispense des cours en technologies de production et analyse sensorielle des huiles d’olive vierges, et des cours de sciences et technologies alimentaires. Elle est inscrite sur la liste officielle des techniciens et experts des huiles d’olive vierges et extra vierges de la Région Lombardie. Elle est chef de projet sensoriel depuis 2014. Elle est membre de la Société italienne des sciences sensorielles (SISS), de la Société européenne des sciences sensorielles (E3S) et de la Société italienne des sciences et technologies alimentaires (SISTAl) .
Entrée libre dans la limite des places disponibles – Réservation souhaitée (ci-dessous)
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